hyderabadi biryani ढावा और रेस्टोरेंट स्टाइल में एकदम सरल तरीके से

hyderabadi biryani

Hyderabadi biryani बनाने का एकदम सही और सरल तरीका बताऊंगा इस तरह से hyderabadi biryani बनाएंगे ना एकदम खिले-खिले चावल बनेंगे मसाले का बहुत ही जबरदस्त flavor आएगा और चिकन बहुत ही soft juice बनेगा अगर आप सीखना चाहते हैं इतनी tasty बिरयानी घर पर कैसे बनाएं तो article को आपको लास्ट तक जरूर पड़ना है क्योंकि बीच में कुछ ऐसी सामग्री बता देते हैं आप skip कर देते हैं फिर उसमें वह फ्लेवर नहीं आ पाता तो चलिए hyderabadi biryani recipe शुरू करते हैं सबसे पहले यहां पर मैं 2 किलो चिकन की biryani बता रहा हूँ इसलिए आप 2 kg चिकन ले उसे अच्छी तरह से धो लें।

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सामग्री:Hyderabadi biryani के लिए 

2 किलो चिकन

1 चम्मच जीरा पाउडर
2 किलो बासमती चावल
.700 ग्राम प्याज
.200 मिली तेल
साबुत मसाले

6-7 हरी मिर्च

ताजा धनिया
ताजा पोदीना
1.5 चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
3 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1.5 चम्मच नमक
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
.400 ग्राम दही
बिरयानी मसाला जावित्री लौंग सिनेमोन स्टिक लौंग
5 चम्मच नमक
देशी घी
केबरा पानी

Step-1 hyderabadi biryani का प्याज तैयार करना 

1.जो चिकन के पीस है मीडियम साइज के पीस करवा के रखे  और 700 ग्राम यहां पर प्याज का इस्तेमाल करेंगे  यहां पर हम फेस प्याज से ही ब्रॉडकास्ट बनकर तैयार करेंगे तो जो प्याज है इसको आपको slice में काटना है जितना पतला slice में आप प्याज को काट सकते हैं सब काट लीजिये और इसके बाद आपको slice मसल लेना है ताकि प्याज के जो लच्छे है वह अलग-अलग हो जाए।

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2.यहां पर और इसके बाद आपको चावल चाहिए तो 2 किलो चिकन लिए होगा 2 किलो ही चावल का इस्तेमाल करें यहां पर अगर आप चिकन ज्यादा डालना चाहे तो ज्यादा भी डाल सकते हैं यहां पर आपको चावलों को अच्छी तरह से धो लेना है कम से कम दो से तीन बार पानी से धो लेना है ताकि चावल पे जो धूल वगैरा लगी हुई हपति है वह पूरी तरह से निकल जाए तो बिल्कुल मसल- मसल  कर चावलों को धो लेना है और अच्छी क्वालिटी का rice इस्तेमाल कीजिएगा बिरयानी बनाने के लिए जिनकी लेंथ भी अच्छी हो और उनमें बासमती की खुशबू भी अच्छी होनी चाहिए धोने के बाद आप इनको ना भिगो के रख दीजिए कम से कम 30 मिनट तक आपने चावलों को भिगो के रखना है तभी राइस में अच्छी सफेदी आती है और अच्छे खिले-खिले बनते हैं।

इसके बाद आपने कोई भी बगोना लेनी और अगर आप काम क्वांटिटी बना रहे तो कुकर में भी आप बना सकते हैं इसके बाद आपने इसमें तेल add करना है तेल डालने के बाद इसमें अपने प्याज add कर देना है अब गैस की flame आपको ना high रखनी है प्याज को अपने तब तक पकाना है जब तक प्याज का कलर जो है लाइट गोल्डन ब्राउन ना हो जाए जब प्याज का कलर हल्का सा brown होना शुरू हो जाता है गैस की flame आपको medium से low कर देनी है और लगातार चलाते रहना है तभी प्याज में एक जैसा कलर आता है नहीं white रह जाता है और आधा प्याज जो brown हो जाता है जब प्याज में अच्छा कलर आ चुका हो इसको प्लेट में  निकाल लीजिए अच्छी तरह से तेल आपने इसका निकलने देना है इसके बाद इस प्याज को किसी पेपर के ऊपर रख दीजिए ताकि इसमें जो extra तेल है पूरी तरह से निकल जाए।

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Step-2 hyderabadi biryani के लिए chiken को मैरिनेड करना 

1.इस तरह से आपका जो ब्राउन प्याज और बनकर तैयार हो जाएगा इसको स्टोर करके भी रख सकते हैं जब भी बिरयानी बनाने हो थोड़ा सा प्याज डालिए और बाकी  आपकी बिरयानी जल्दी बन जाएगी फिर अपने बचे हुए तेल में चिकन add कर देना है और 1 बड़ा चम्मच आपने इसमें नमक add करना है साथ में 1/2 चम्मच और add कर दीजिए तो 3/2 चम्मच मैंने इसमें नमक add कर देना है आधे से थोड़ा सा ज्यादा बड़ा चम्मच आपने इसमें हल्दी पाउडर add कर देना है .

कश्मीरी मिर्च डालिए 2 बड़े चम्मच भर के डालने आपने और कश्मीरी मिर्च इसमें ऐड कर करनी है साथ में आपने इसमें धनिया पाउडर add बिरयानी में बहुत ही अच्छा flavor आएगा  मसाले मैंने चिकन में ही add करना बताया है और अच्छी तरह से मसाले को मिक्स कर लेते हैं और जिस तेल में आपने प्याज को fry की उसी से थोड़ा सा तेल बाहर से आपने add कर लेना chicken और तेल को भी अच्छी तरह से mix कर लीजिए।

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Step-3 hyderabadi biryani recipe चावल को पकाना

1.अब आपने चिकन को कम से कम 20 से 30 मिनट तक मेरिनेड में छोड़ देना है टाइम है तो 2 घंटे तक छोड़े तभी मसाले का flavor अच्छा चिकन के अंदर तक flavor आएगा चिकन अच्छी तरह से गल पाएगा अब एक बर्तन में पानी को boil कर लीजिए इसमें अपने थोड़े से खड़े मसाले add करने हैं तो 2 से 3 पीस  इसमें जावित्री add कीजिए 3 से 4 तेज पत्ता साथ में आपने इसमें लॉन्ग add करने हैं।

8 महीने इसमें लॉन्ग add करना काफी अच्छा फ्लेवर आता लॉन्ग से और 5 से 6 छोटी इलायची चार पीस  इसमें दालचीनी एक पीस आपने इसमें चकरी फूल add करना है और एक छोटा चम्मच आपने इसमें शाही जीरा add कर रहा है साथ में नमक add करना है अब 2 किलो चावल बना रहे हैं कम से कम कर से पांच बड़े चम्मच आपने इसमें नमक ऐड कर देना है पानी को taste कर लीजिएगा नमक बराबर होना चाहिए पानी में नमक के साथ  चावलों को boil करेंगे आपकी बिरयानी खाने में बिल्कुल भी फिकी नहीं लगे तो इस पानी को 5 से 7 मिनट तक आपने उबलने देना है ताकि मसाले का फ्लेवर पानी में आ जाए।

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2.अब इसके बाद आपको चावलों का जो पानी है पूरी तरह से निकाल देना इसमें पानी नहीं चाहिए  यहां पर पानी को उबलते हुए लगभग 7 मिनट हो चुके हो  इसका कलर भी चेंज हो चुका है अब इसके बाद आपने इसमें चावल add कर देना है और थोड़े से चावल बॉल में चिपके रह जाएंगे थोड़ा सा पानी डालिए उनको भी अच्छी तरह से मिक्स करके आप इसमें add कर दीजिए अब गैस की flame आपको high कर देनी है चावलों को अच्छी तरह से एक बार पानी में ना मिला दीजिए पलटे से मिक्स कर दीजिए ताकि चावलों के लैंप्स ना बने यहां पर अब इसके बाद आप यहां पर खड़े मसाले ना ऊपर से निकलना चाहे तो निकाल सकते हैं क्योंकि केवल हम बिरयानी खाते हैं मसाले मुंह में खाने में आते हैं तो टेस्ट बेकार रहता है तो आप यहां पर थोड़े-थोड़े खड़े मसाले निकले और पूरे  7 मिनट आपको इन्हे उबलना है

जो पहले लेयर हम बिरयानी की लगाएंगे और अच्छे से चावलों को एक बार मिक्स कर लेते हैं और लगभग हमारे चावल 70% तक यहां पर पक चुके हो और इसके बाद पहली लेयर लगाने के लिए चावल इसमें से निकाल लीजिए स्पाइडर लेने  चावलों को निकाल लेना है जब भी हैदराबादी दम बिरयानी बनाते हैं इसी तरीके से बनाई जाती है ऐसा नहीं करने की चावलों को बनाकर रख लेना है फिर ठंडा करना है इसके बाद आपने गरम गरम चावल जो है ना चिकन के ऊपर डाल देना है और अच्छी तरह से चारों तरफ से चिकन को चावलों से cover कर दीजिए जब आप इसके ऊपर दूसरी लेयर डालेंगे तो दूसरी लेयर अपने 8 मिनट के बाद डालनी है 8 मिनट में चावल लेना लगभग 80 से 90% तक पक जाते हैं।

hyderabadi biryani

Step-4 hyderabadi biryani recipe की आख़री प्रक्रिया

1.फिर अपने ऊपर से देसी घी डाला है तो कम से हम 4 से 5 चम्मच देसी घी ऐड कर दीजिए इससे क्या होगा चावल जो आप इसमें चिपकेंगे नहीं और घी से बिरयानी में टेस्ट भी आएगा थोड़ा सा ऊपर से गरम मसाला पाउडर स्प्रिंकल करेंगे थोड़ा सा अपने बारीक कट हरा धनिया डालना है थोड़ा सा में टाइट कर सकते हैं और जो brown प्याज आपने रखा था ना थोड़ा सा brown प्याज भी डाल देना है।

अब आपने इसको ना दम लगाना है तो फाइल पेपर से दम लगा लीजिए या फिर गोंडा हुआ ऑटो उसे आप दम लगा सकते हैं चारों तरफ से cover कर देना बिरयानी को अच्छी तरह से  दम लगा देना है 2 मिनट तक गैस की flame आपने high रखनी है ऊपर से फाइल पेपर फुल चुका होगा इसके अंदर जो गैस है वह बन चुकी होगी इसके बाद अपने ना तवा लेना है और बिरयानी को आपने तवा के ऊपर रख देना है जब आप तवा रखेंगे यहां भी अपने दो से तीन मिनट तक गैस की flame अपने हाई रखनी है ताकि तवा जो अच्छी तरह से गरम हो जाए।

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उसके बाद 2 से 3 में  गैस की flame कम कर दीजिए पूरे 30 मिनट तक आपने बिरयानी को पकाना है 30 मिनट में जो चिकन है अच्छी तरह से पक पाएगा तो low flame में पकाना है तेज गैस में  चिकन नीचे से जल भी जाता है ठीक है यह हमारी चिकन दम बिरयानी बनाकर तैयार हो चुकी होगी निकालना कैसे है साइड से पलटा से निकलना है  तो इस तरह से आप हैदराबादी दम बिरयानी बनाकर देखें एकदम जबरदस्त flavor आएगा chicken बहुत ही so जूसी बनेगा।

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अब आप इस hyderabadi biryani को जरूर try करियेगा तो आपकी ये बेहतरीन hyderabadi biryani तैयार हो गयी है अब आप hyderabadi biryani अपने दोस्तों के साथ अपनी family के साथ अपने रिस्तेदारो के साथ आप hyderabadi biryani शेयर कर सकते है आप जब hyderabadi biryani  को Taste करेंगे तो आप को खुद पर भी भरोसा नहीं होगा की ये hyderabadi biryani  Recipe मैंने बनाई है, तो दोस्तों अगर आपको ऐसी ही recipe और चाहिए तो आप मुझे comment कीजिये मैं आपकी सेवा में हाजिर हूँ। अगर मेरी recipe आप को पसंद आई हो तो आप अपने दोस्तों के साथ जरूर share करियेगा धन्यवाद ।

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