Kadhi recipe लाजवाब टेस्ट हर स्टेप इमेज के साथ 2023

Kadhi recipe

हर घर में अलग-अलग तरीके से kadhi recipe बनती है केरला स्टाइल हो मारवाड़ी हो पंजाबी हो और उसमें भी हर घर में अलग-अलग तरीके से बनती है तो आज मैं आपको यह बताऊंगा कि आप एक अच्छी kadhi recipe कैसे बना सकते हो जिसमें दही ना फटे पकोड़े भी सॉफ्ट रहे और टेस्ट भी हमेशा कंसिस्टेंटली अच्छा आये।

Kadhi recipe  के बारे में

भारतीय व्यंजनों के क्षेत्र में, kadhi recipe एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में सामने आती है, जो पीढ़ियों से स्वाद कलियों को आनंदित करती रही है। यह पूरा आर्टिकल कढ़ी तैयार करने की कला में महारत हासिल करने के लिए आपके मार्गदर्शक के रूप में कार्य करता है, एक पाक यात्रा जो मसालों के विस्फोट और स्वादों की महारानी होने का वादा करती है।

 

Kadhi recipe  की उत्पत्ति की कहानी

कढ़ी की जड़ों को समझने से इसकी तैयारी में एक सांस्कृतिक परत जुड़ जाती है। कढ़ी, जिसकी उत्पत्ति उत्तर भारतीय व्यंजनों में गहराई से अंतर्निहित है, विविध क्षेत्रीय विविधताओं में विकसित हुई है। मसालेदार पंजाबी कढ़ी से लेकर सूक्ष्म स्वाद वाली गुजराती कढ़ी तक, यह व्यंजन भारतीय पाक परंपराओं की समृद्ध टेपेस्ट्री को प्रदर्शित करता है।

 

सामग्री kadhi recipe  के लिए 

INGREDIENTS TO MAKE THE RECIPE: FOR MAKING KADI

  • 1/2 Cup Besan
  • 2 Cups Curd
  • 1 tsp Haldi Powder
  • 1/2 Red Chilli Powder
  • 5 Cups water
  • 2 Tbsp Oil A Pinch of Hing
  • 1 tsp Mustard Seeds
  • 1 tsp Jeera
  • 1 tsp Coriander Seeds Curry Leaves
  • 3 Green Chillies
  • 2 Inch Ginger
  • 1/2 tsp Methi Dana
  • 1.5 tsp Salt
  • 1 tsp Kasuri Methi Coriander Leaves

FOR MAKING PAKODA

  • 1 Cup Besan
  • 1 tsp Salt
  • 1/4 tsp Haldi Powder
  • 1/4 tsp Ajwain
  • 1 tsp Kasuri Methi A Pinch Hing
  • 1/2 Cup Water
  • 1/4 tsp Baking Soda
  • 2 – 3 Green Chillies
  • 1 Inch Ginger Coriander Leaved Oil For Frying

FOR MAKING TADKA

  • 2 Tbsp Desi Ghee A pinch of Hing
  • 2 Dried Red Chillies Curry Leaves
  • 1 tsp Kashmiri Red Chilli Powder

तो सुरु करते हैं हर स्टेप इमेज के साथ

स्टेप – 1 बैटर तैयार करना kadhi recipe के लिए

1.सबसे पहले मैं यहां पर हमे मिक्सी में आधा कप बेसन लेना है, और उसमें यहां पर 2 कप दही  है। तो डालनी पहला सवाल आता ही है, दोस्तों की दही कैसे इस्तेमाल करते हैं दही अगर खट्टी हो तो बहुत ही बढ़िया टेस्ट आता है, लेकिन बाई चांस अगर आप नॉर्मल दही का इस्तेमाल कर रहे हो तो उसको फ्रिज से बाहर रखना रूम टेंपरेचर पर दही में हल्की सी खटास आ जाएगी । और उसका टेंपरेचर भी सेट हो जाएगा मैं यहां पर नॉर्मल दही लिए तो इसलिए 2 कप ली है, अगर ज्यादा खट्टी  है आपकी दही 1 कप से भी आपका काम हो सकता है।

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2.अब बेसन और दही के साथ-साथ इस टाइम पर आप थोड़ी सी हल्दी जरुर डालना और थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर यह भी इसी टाइम पर डालना और कुछ मत डालना दोस्तों पहले दही बेसन हल्दी और लाल मिर्च को अच्छे से मक्सी में घूम लेना लगभग 1 मिनट के लिए। मैं यहां पर मिक्सी का इस्तेमाल जानबूझकर किया है, दोस्तों वह इसलिए क्योंकि दही और बेसन मिक्सी में बहुत अच्छे से मिल जाते हैं। आप अपने हाथ से या मथानी से आराम से मिल सकते हो दही को बेसन के साथ लेकिन उसमें आपको मेहनत बहुत करनी पड़ेगी और अगर आप 100% परफेक्ट रिजल्ट चाहते हो, तो मिक्सी में करना दोस्तों एकदम बढ़िया रिजल्ट आएगा।

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3.जब दही और बेशन अक्षे से मिल जये फिर आप मिक्सी खोलना और पानी डालना  जितना आपका बेसन है। उसका 10 गुना आपको पानी डालन है, तो टोटल हुआ 5 का पानी इस रेसिपी के हिसाब से मेरी मिक्सी में तीन कप ही पानी आता है तो मैं तीन डाल लेता हूँ बाकी जो दो कप बचते हैं वह मैं बताऊंगा आपको कब डालूंगा क्योंकि मिक्सी में इतना पानी डालना मुश्किल है।

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बेशन को थोड़ा टाइम लगता दही को अवसोसित करने में पानी को ऑब्जर्व करने में तो अभी बेस बनाकर इसको थोड़ा साइड में थोड़ी देर के लिए रखना है

स्टेप -2 पकोड़े तैयार करना kadhi recipe के लिए

1.जब तक हम यहां पर पकोड़े बनने का काम कर लेते हैं, तो पकड़ा के लिए मैं यहां पर एक कप बेसन में नमक डाला है, हल्दी डाली है थोड़ी सी अजवाइन जरुर डालना एक चम्मच तक मैं कसूरी मेथी भी डाली है फ्लेवर निकलने के लिए हींग जरुर डालना है ।

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2.अब आपको पानी डालना है लेकिन पानी थोड़ा – थोड़ा करके डालना है एकदम से सारा पानी मत डालना नहीं तो बैटर बहुत पतला बन जयेगा ।

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3.अगर आप अच्छे पकोड़े बनाना चाहते हो,तो मेरी इन पांच बातों को आप बहुत ध्यान से सुनना पहला की पकौड़ों के बैटर को हमेशा थोड़ा सा गाढ़ा ही रखना पतला मत करना दोस्तों नहीं तो आपको उतनी ही मेहनत करनी पड़ेगी दूसरी बात अभी आप बैटर का कलर ध्यान से देखना और इसमें हवा डालने बहुत जरूरी आप क्या करना और घड़ी से देखकर चार से पांच मिनट तक लगातार इसको फेटना अच्छे से फेटना है दोस्तों एक ही डायरेक्शन में  ना सिर्फ यह स्टेप करने से इसमें हवा आती है बल्कि बेसन में स्ट्रैंथ भी आती है जिससे कि पकोड़े अपना स्ट्रक्चर होल्ड करके रखते।

आप देखोगे की इतना फटने  के बाद इसका कलर तो चेंज होगा ही और तो और अगर मैं इनको पानी में थोड़ा सा पकोड़े का बैटर डालूं तो यह एकदम तैरने लग जाएगा ऐसे बैटर को फेटने के बाद

 

स्टेप- 3 kadhi recipe के लिए मसाले मिलाना

1.आप यह सारी चीज डालना जैसे की हरी मिर्च अदरक धनिया अगर प्याज इस्तेमाल करना चाहते हो तो वह भी इसी टाइम पर डालना है ।

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2.आप चाहे सादा बनाओ, या चीजे डाल कर बनाओ यह चीज जरुर डालना यह है। दोस्तों थोड़ा सा बेकिंग सोडा इतने से बेकिंग सोडा से बहुत फर्क पड़ेगा आपके पकौड़ो में आप बोलोगे कि हमने इतना फेटा है तो बेकिंग सोडा डालने का क्या लॉजिक है।

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बेकिंग सोडा से दो बड़ी अनोखी चीज होती है एक तो वो जो हमने छोटे छोटे एयर पॉकेट बनाये हैं ना फेंट के वह और बड़े हो जाते हैं बेकिंग सोडा डालने से दूसरी क्योंकि बेकिंग सोडा अल्कलाइन है ये इसकी सर्फेस को भी इफेक्ट करता है वह मैं अभी आपको बाद में दिखाऊंगा बस में इतना बोलता हूं अगर आपको 100% सॉफ्ट पकोड़े बनाने हैं तो आप बेकिंग सोडा थोड़ा सा जरूर डालना है।

 

स्टेप – 4 पकोड़े तलना  kadhi recipe के लिए

1.अब आते हैं चौथे पॉइंट पर आप नार्मली  जब पकोड़े बनाते होंगे। तो आप देखते होंगे कि जब आप तेल में डालते हो तो उनकी पूंछ सी बन जाती है  ना तो दोस्तों गलती है, कि आप तेल बहुत ज्यादा इस्तेमाल करते हो। आज दोस्तों कम तेल में पकोड़े बना कर देखना परफेक्ट बनेंगे ,एकदम गोल बनेगें ।मैं आपको दिखाता हूं तेल हमेशा उतना होना चाहिए कि आप बटर जब डालो तो वह आधे पकोड़े को कवर करें पूरे को नहीं ताकि जब हम बैटर छोड़ेंगे अपने आप ही बैटर रेस्ट करेगी और पूरे पकोड़े में मर्ज कर जाएगा मिल जाएगा और जैसे ही आप बैटर को छोड़ दो।

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2.तो फिर कुछ ही सेकंड्स में आप यहां पर गरम-गरम तेल पकोड़े के ऊपर डाल दे इससे पकोड़े की ऊपर की सर्फेस भी अच्छे से पक जाएगी आपको हमेशा पकौड़ों लो मीडियम को फ्लेम पर फ्राई करना है ताकि अंदर से बिल्कुल भी कच्ची ना रहे और आराम आराम से फ्राई करना एकदम परफेक्ट पकोड़े निकाल कर आएंगे दोस्तों आप यह देखो मैंने इनको फ्राई किया है गोल्डन ब्राउन होने तक।

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3.एकदम परफेक्ट दोस्तों और बेकिंग सोडा डालने से क्या हुआ है कि जो इनकी बाहर की जो सर्फेस होती है ना वो थोड़ी सी पतली हो गई है और यह बहुत इंपॉर्टेंट पॉइंट है जिससे ये कड़ी सारा पानी पी जाएगी अब आप ब्लोगे की भाई अभी पांचवा पॉइंट तो है अभी पकोड़े बनने में तो दोस्तों वो अभी नहीं बताऊंगा बाद में बताऊंगा।

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स्टेप -6 कड़ी बनाना kadhi recipe के लिए

1.पहले फटाफट से क kadhi recipe बनाते हैं तो दोस्तों मैं kadhi बनाने के लिए स्पेशली  एक भगोना लिया है भगोना बहुत ही अक्षा बर्तन है kadhi  को काढ़ने के लिए आप इसमें थोड़ा सा तेल डालना और गरम-गरम तेल में ही आप यह सारी चीज डाल देना थोड़ी सी हींग और सरसो के बीज मैंने यहां पर धनिया के दाने थोड़ा सा कूट कर डालें है इसके साथ-साथ आपने डाला है जीरा करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च यह सारी चीजों को दोस्तों आप तेल में अच्छे से भुनाना तभी यह अपना फ्लेवर छोड़ेंगे और जैसे ही अच्छे से भून जाए।

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2.फिर आप यहां पर अदरक डालना और मेंथी के दाना डालना,अदरक और मेथी दाना बाद में इसलिए डाला है ताकि यह kadhi recipe को कड़वा ना बनाएं अगर आप इनको भी भून दोगे तो ये kadhi recipe को कड़वा कर देंगे।

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3.अब आप यहां पर वह जो kadhi recipe का हमने बेस बनाकर रखा था ना मिक्सी में वह उसी भगोने में डाल देना और मैंने बोला था ना वह दो कप पानी रह गए थे तो वह दो कप पानी मिक्सी में अच्छे से डालकर हिलाकर यह भी भगोने में डाल लेना।

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4.अब आपको दोस्तों यहां पर थोड़ी सी मेहनत करनी है, 10 मिनट तक लगातार हाई फ्लेम पर आपको कड़ी को चलना है। चलाना बहुत जरूरी है ऐसा इसलिए है क्योंकि बेसन को दही के साथ मिलने में जुड़ने में टाइम लगता है दोस्तों अगर आप नहीं चलाओगे तो बेसन नीचे बैठ जाएगा और आपकी कड़ी सही नहीं बनेगी।

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5.अब आप बोलो गे की  ही भाई आपने अभी तक इस kadhi recipe में नमक तो डालना बताया ही नहीं है, नमक इसलिए नहीं डाला है दोस्तों अभी तक क्योंकि नमक बेसन और दही को जोड़ने से रोकता है और तो और इससे आपकी दही के फटने का भी डर होता है इसलिए नहीं डाला है जैसे ही अच्छे से 10 मिनट तक अच्छे से पकाने के बाद आपकी कड़ी में उबाल आ जाएगा अब इस टाइम पर आप यहां पर नमक डाल देंगे एक चम्मच तक आप यहां पर कसूरी मेथी भी डाल सकते हो ।

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6.मैं हमेशा इस बात का ध्यान देता हूं कि ढक्कन जो है वह पूरा नहीं लगाना होता थोड़ी सी जगह  छोड़ना होता है ताकि यह ना हो की kadhi recipe उबलते हुए बाहर ही आ जाए ऐसा आप 5 मिनट के लिए करना अब मीडियम लो  फ्लेम पर कड़ी को 5 मिनट के लिए ऐसे कड़ने देना है।

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7.अब ढक्क्न हटाकर एक बार चला देना और फिर 5 से 10 मिनट तक ऐसे ही कड़ने देना टोटल आपको 15 से 20 मिनट लगेंगे उतने में kadhi recipe आपकी आराम से कड़ जाएगी अब आपको पता कैसे चलेगा कि आपकी kadhi कड़ गई है दोस्तों जब घड़ी आपकी कर जाएगी तो घड़ी थोड़ी सी गाड़ी होनी शुरू हो जाएगी ऊपर इसकी मलाई आ जाएगी यह देखो साइड में भी आपको मलाई दिखने लग जाएगी और kadhiमें एक अलग सी चमक आ जाए तो

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8.बस जब ऐसा हो जाए आपका गैस को बंद कर देना और फिर आता है पांचवा सबसे इंपॉर्टेंट पॉइंट हमारे पकौड़ों के लिए की गैस को बंद करने के बाद गर्म kadhi recipe में अपने पकोड़े डालें अगर आपने सोडा का इस्तेमाल किया है। पकोड़े बनाते वक्त तो पकोड़े किस टाइम पर डालने तो दोस्तों अपने पकौड़े इसी टाइम पर डालने हैं, जब आपकी कड़ी कड़ जाए और आप गैस बंद कर दो लेकिन अगर आपने सोडा का इस्तेमाल नहीं किया है तो जब कड़ी कर रही है तब भी आप डाल सकते हो।

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9.जैस मैंने आपको बतया था कि सोडा की वजह से क्या होगा की एक-एक पकोड़ा कैसे पानी को अब्जॉर्ब कर रहा है यह देखो दोस्तों kadhi recipe में छोटे-छोटे बुलबुल उठ रहे है। ऐसे आप kadhi recipe को 10 मिनट के लिए छोड़ना ढक कर रख देना है ।

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10.पकोड़े अपने आप ही फूल जाएंगे और सारी कड़ी को अच्छे से अब्जॉर्ब कर लेंगे अब वैसे दोस्तों अभी kadhi recipe पूरी तैयार है लेकिन एक तड़का kadhi पर हो तो और भी  मजा आ जाता है

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स्टेप -7 तड़का लगाना kadhi recipe के लिए

1.तो मैंने यहां पर देसी घी में थोड़ी सी हींग डाली है मैंने दो लाल मिर्चो को तोड़ कर डाला है थोड़े से करी पत्ते डालें हैं और कश्मीरी लाल मिर्च डालना लेकिन ज्यादा मत पकाना कश्मीरी लाल मिर्च डालकर नहीं तो kadhi recipe का रंग काला भी हो सकता है

kadhi recipe

2.अब फटाफट से तड़का तरी के ऊपर डालना और उसको ढक देना है ताकि kadhi recipe में सारी खुशबू बरकरार रहे और बस दोस्तों आप देखना एकदम परफेक्ट कड़ी बनकर आएगी इन फैक्ट आप पकोड़े को ध्यान से देखो इतनी ज्यादा फुल चुके हैं

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दोस्तों और अगर आपको कोई भी डाउट है कि पकोड़े सॉफ्ट है नहीं है तो पकोड़े एक सॉफ्ट बनेंगे मजा ही आ जाएगा आपको और 100% परफेक्ट कड़ी बनेगी हर एक बार

अब आपकी kadhi recipe बनाकर तैयार है अब इसे अपनी फॅमिली के साथ सैर कर सकते है और अपने दोस्तों को पार्टी दे सकते है तो दोस्तों अगर ये kadhi recipe पसंद आयी हो तो सैर कीजिये

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