Mutton Biryani Recipe रेस्टोरेंट या ठेले वाली स्टाइल में

Mutton Biryani

Mutton Biryani बनाने में दो बातें बहुत ही महत्वपूर्ण है, की जो मटन बिरयानी की जो मटन है, वो अच्छी बननी चाहिए। आज मैं आपको मटन दम बिरयानी बनाने की सबसे आसान recipe बताने वाला हूं, इस तरीके से अभी बिरयानी बनाएंगे ना बहुत ही ज्यादा tasty बनेगी और मटन एकदम soft और जूसी बनेगा तो चलिए रेसिपी शुरू करते हैं।

This try –Malai Kofta Recipe होटल या रेस्टोरेंट स्टाइल में खोया के साथ

सामग्री: Mutton Biryani Recipe के लिए 

  • 1 किलो मटन
  • 700 ग्राम बासमती चावल
  • 3 प्याज
  • 4 हरी मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 3 बड़े चम्मच देसी घी
  • 150-200 ग्राम दही
  • ताजा कटा हरा धनिया
  • ताजा पोदीना
  • साबुत मसाले
  • 1 चम्मच गरम मसाला/बिरयानी मसाला
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • केसर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • केबरा पानी

Step-1 Mutton Biryani की मटन तैयार करना

1.Mutton Biryani Recipe के लिए सबसे पहले यहां पर हम 1kg मटन लेंगे, मटन के कोई से भी पीस इस्तेमाल कर सकते हैं, साथ में जो नली होती है उनका इस्तेमाल आप कर सकते हैं इसके साथ में मटन के आपको थोड़े से बड़े-बड़े पीस रखवाने हैं, क्योंकि जब मटन होत है ना तो इसके पीस सिकुड़ जाते हैं छोटे हो जाते हैं, सबसे पहले हम इसको मैरिनेड करेंगे एक बड़ा चम्मच इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट add करना है।

साथ में इसमें नमक add करेंगे, थोड़ा सा आपने इसमें हल्दी पाउडर add करना है, बिल्कुल थोड़ा सा इसके साथ में आप तीखी वाली लाल मिर्च पाउडर डालें, एक छोटा चम्मच भर के और साथ में अपने आधा छोटा चम्मच इसमें कलर वाली मिर्ची डालनी है, कश्मीरी मिर्च पाउडर add करना है, इसके साथ में अपने बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालनी है, जो थोड़ी चटपटी हो तभी अच्छी लगती है, खाने में तो मैं तो मिर्ची का इस्तेमाल थोड़ा सा ज्यादा करें अगर आप स्पाइसी कम खाते हैं, मिर्ची आप कम इस्तेमाल कर सकते हैं।

Mutton Biryani Recipe

2.अच्छी तरह से मटन को नमक मिर्ची के साथ mix कर लेते हैं, इसके साथ में आपको और भी मशाले add करने इसके अंदर एक छोटा चम्मच आप इसमें धनिया पाउडर add कर दीजिए, आधा छोटा चम्मच आप इसमें जीरा पाउडर डाल दीजिए, एक छोटा चम्मच आपने इसमें गरम मसाला पाउडर या बिरयानी मसाला पाउडर add करना है, साथ में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालेंगे, थोड़ा सा थोड़ा सा आपको इसमें फ्रेश मिंट डालना है, और इसके साथ में आपको  इसमें brown प्याज डालना है, तो तीन प्याज लेने हैं जिनको fry कर लेना है, तो कभी भी आप बिरयानी बनाते हैं, सबसे पहले आपको प्याज fry करने होते हैं।

क्योंकि इसका इस्तेमाल मटन की मैरीनेशन में किया जाता है, अगर आपको प्याज फ्राई करने नहीं आता है तो आप सीख सकते हैं।इसके साथ में आपको दो तेज पत्ता चार से पांच छोटी इलायची डालनी है, एक बड़ा सा पीस आप इसमें दालचीनी का टुकड़ा add कर दीजिए, 4 से 5 आपको  इसमें long add करने हैं, और इसके साथ में थोड़ा सा केसर add करेंगे, केसर से आपकी जो बिरयानी है काफी हेल्दी बनेगी, और कलर भी बहुत ही बेहतरीन आएगा। इसके साथ में आपको 150 से 200 ग्राम तक दही add करना इसमें और इसके बाद आपको मटन को मसाले के साथ फिर से अच्छी तरह से mix कर लेना है, आप चाहे इसको हाथ से mix कर सकते हैं, और तब तक mix करना है।

Mutton Biryani Recipe

Step-2 Mutton Biryani  की Mutton को पकाना 

1.आप मटन को मैरीनेट कर लीजिए, अब आपको बिरयानी में और अच्छा टेस्ट लाना हो तो क्या इस्तेमाल कर सकते हैं, आपको 1 से 2 बड़े चम्मच देसी घी ऐड कर देना है, देसी घी से बिरयानी में बहुत ही जबरदस्त taste आता है, आप इस्तेमाल करके देखिएगा। तो यहां पर हमे एक ही बड़ा चम्मच देसी घी का इस्तेमाल करना है, थोड़ा सा घी बाद में इस्तेमाल करेंगे, बिरयानी के ऊपर से तो जब आपकी बरियानी अच्छे मैरिनेड हो जाये तब आप इसे  20 मिनट का आराम दे दीजिए।

Mutton Biryani Recipe

2.अब आपको एक प्रेसर कुकर आपको लेना है, उसमे आपको डाल देना 2 चम्मच तेल, उस तेल का इस्तेमाल करना है, जिसमें आपने प्याज को fry किया होगा, इसके बाद में हम जो मरेनेड की हुई मटन हो उसमे add कर देंगे, फिर हल्का सा पानी डालना उसमें और उसे पानी के साथ मसले को अच्छी तरह से मिक्स करके उसको मटन में डाल देना है फिर आपने गैस की flame high करनी है, और high flame में आपको मटन को तब तक पकाना है, जब तक मटन की gravy में बबल्स आना शुरू हो जाए ,मटन की gravy जो अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, और बीच-बीच में अपने पलटा चलते रहना है, और यहां पर मटन को जल्दी पकने के लिए कुकर का इस्तेमाल कर रहा हूं, आपके पास time हो, तो आप मटन को पाटिल में भी पका सकते हैं, देखिए बबल्स आना शुरू हो चुके हैं।

Mutton Biryani Recipe

आपको ऊपर से लगभग 12 से 15 मिनट तक मटन को पकाने देना high flame में एक बिसाल देना हैं, पहले जैसे एक बीसल आ जाएगी उसके बाद आपको गैस की flame यहां पर मीडियम से लो कर देनी है, और 12 मिनट तक आपने मटन को पकाने देना है

Step-3 Mutton Biryani Recipe के चावल तैयार करना 

1.अब यहां पर आप 700 ग्राम बासमती चावल ले सकते या फिर आप कोई भी चावल इस्तेमाल कर सकतें है, चावल को आप अच्छी तरह से तीन से चार कप पानी से धो लेना है, ताकि उनके बाद से जो एक्स्ट्रा डस्टबिन अलग होना वह निकल जाए, तो इस तरह से मसल के उनको धो लीजिए, और धोने के बाद अपने चावलों को कम से कम आधे घंटे तक भिगो के रखना है, उससे चावलों में अच्छी तरह से सफेदी भी आती है।

चावल को उबाल लेते हैं, यहां पर कढ़ाई में पानी add करना है, उसमें तीन से चार टुकड़े जावित्री की add करेंगे 4 से 5 आपने इसमें लॉन्ग डालने हैं, इसके साथ आपको दो तेज पत्ता add करना है, 2 छोटे टुकड़े दाल चीनी के डालने हैं, और 4-5 आपको इसमें छोटी इलायची डालनी है, इसके साथ आप इसमें शाही जीरा add कर सकते हैं, और इसी के साथ आप 2 छोटे चम्मच आप इसमें नमक डाल दें, अब जल्दी से चावल बना लेते हैं, पानी यहां पर उबल आने दें 2 से 3 मिनट तक मैं पानी को extra boil करना है।

Mutton Biryani Recipe

2.उसके बाद आपको चावलों को डाल देना है, कढ़ाई के अंदर boil करने के लिए और एक बार इनको हिला देते हैं, ताकि इसमें चिपके ना रहें, अब आपको गैस की flame high करनी है, high flame मेंचावलों को तब तक पकाना है, जब तक चावल बराबर उबालना शुरू हो जाए ऊपर से कर कर के पकाएंगे steam अंदर जल्दी बनेगी, और चावल में बल भी चल दिया है,2 मिनट के बाद देखेंगे चावल ना उबालना शुरू हो जाएंगे हल्का सा  इसमें तेल डालना है तेल से ना चावल खिले-खिले बनते हैं चिपकती नहीं है।

Mutton Biryani Recipe

Step-4 Mutton Biryani Recipe में चावल को mutton के ऊपर सेट करना 

1.तो यहां पर मुझे चावल को पूरे चार से पांच मिनट पकाना हैं, और एक बार चावल चेक कर लेंगे की चावल कैसे टूट रहे हैं मतलब चावल अभी आधा कच्चा है और इसका मतलब चावल को अभी और पकाने देते हैं, और दबा के देखेंगे चावल आपको लगेगा कि soft हो चुका है, यहां पर इसके बाद  गैस की flame बंद कर देनी है, और सारे चावलों को अपने स्ट्रेनर में डाल देना है, कढ़ाई को खाली कर लेना है।

इसी कढ़ाई के अंदर दम मटन की ग्रेवी add करेंगे, और मटन को add करेंगे और मटन में gravy बहुत ज्यादा है, तो इतनी ज्यादा ग्रेवी के अंदर अगर आप राइस डालेंगे।आपके राइस ना बहुत ही गीले बनेंगे तो इसके बाद आपने क्या करना है, high flame में कम से कम 5 मिनट तक आपने मटन को पका लेना है और थोड़ी सी अपने ग्रेवी  मटन की निकाल लेनी है इस ग्रेवी का इस्तेमाल हम राइस के ऊपर से तब करेंगे जब हम बिरयानी को दम लगाएंगे। मटन की जो gravy थी बहुत ही कम लेनी है, इसके बाद आपने इसमें चावल को फुटकर करके डालेंगे।

Mutton Biryani Recipe

2.आपकी बिरयानी जो अच्छी खिली खिली बनेगी और बिरयानी चावल को अपने पलटे की सहायता से ना कढ़ाई में अच्छी तरह से सेट कर देना और इसके बाद आपने इसके ऊपर क्या डालना है जो हमने ग्रेवी बचा के रखे थे ना वह ऊपर से आपने डाल देनी है, चारों तरफ इसके ऊपर से थोड़ा सा आपको केसर को पानी में घोल लेना है गर्म पानी में और ऊपर से केसर डाल देना, इसे कलर अच्छा आता है वैसे हमने बिरयानी के अंदर भी केसर का इस्तेमाल करना बताया है।

यहां पर थोड़ा सा आप इसके ऊपर brown प्याज डाल दीजिए, और ऊपर से आपको थोड़ा सा केवड़ा वाटर डालना है यहां पर बिल्कुल थोड़ा सा और इसके बाद आपने इसके ऊपर दो बड़े चम्मच मेल्ट किया हुआ देसी घी डालना है देसी घी से टेस्ट तो अच्छा आएगा चावल भी आपस में नहीं चिपकेंगे, और लास्ट में आपको इसके ऊपर से थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर या बिरयानी मसाला पाउडर डालना है।

Mutton Biryani Recipe

Step-5 Mutton Biryani Recipe की आखरी प्रक्रिया 

1.इसके बाद कढ़ाई के ऊपर ढक्कन लगा देते हैं, ताकि जो स्टीम है वह बाहर ना आए और कम से कम अपने 3 मिनट तक high flame में पकाना है, 3 मिनट पकाएंगे हमारे जो बिरयानी है, उसके अंदर अच्छे से steam बन जाएगी, इसके बाद आपने कोई भी एक मोटा सा तवा लेना है और उसको अपने गैस के ऊपर अच्छी तरह से पहले गरम कर लेना है, और उसके बाद आपको बिरयानी को ऊपर रख देना है, 15 मिनट तक आपने बिरयानी को मीडियम से लो  फ्लेम में पकने देना है, जैसे बिरयानी आपकी 15 मिनट तक पक जाए तो 5 मिनट तक आपने इसका जो ढक्कन है, उसको नहीं हटाना है, 5 से 10 मिनट का rest देंगे, तो उससे क्या होगा बिरयानी राइस जो हैं वह अच्छे खिले-खिले बनेंगे।

Mutton Biryani Recipe

2.इसके बाद आपको चावल को कैसे निकालना है, कि आपको बिरयानी राइस को निकालना है, बीच में पलटा चलाएंगे तो राजस्थान में चलाते हैं तो चलिए मटन के पीस में निकलते हैं नीचे से और यह देखिए हमारा जो मटन है, वह भी अच्छी तरह से soft हो चुका होगा, गल चुका है। तो आप इस बिरयानी को सर्व कर सकते हैं, किसी के साथ आप इसे खा सकते है।

Mutton Biryani Recipe

अब इसे एक प्लेट में डाल कर सर्व कर लीजिए।तो आप इस Mutton Biryani Recipe  को जरूर try करियेगा तो आपकी ये बेहतरीन Mutton Biryani तैयार हो गयी है अब आप Mutton Biryani Recipe अपने दोस्तों के साथ अपनी family के साथ अपने रिस्तेदारो के साथ आपMutton Biryani शेयर कर सकते है आप जब Mutton Biryani Recipe को Taste करेंगे तो आप को खुद पर भी भरोसा नहीं होगा की ये Mutton Biryani Recipe मैंने बनाई है, तो दोस्तों अगर आपको ऐसी ही recipe और चाहिए तो आप मुझे comment कीजिये मैं आपकी सेवा में हाजिर हूँ। अगर मेरी recipe आप को पसंद आई हो तो आप अपने दोस्तों के साथ जरूर शेयर करियेगा धन्यवाद ।

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